Борошно використовується при приготуванні більшості десертів, і від його властивостей багато в чому залежить, наскільки випічка буде повітряною або, навпаки, щільною. Однак, якщо раніше був лише один варіант — на основі пшениці, то зараз у магазинах можна знайти безліч альтернатив: кокосове, рисове, а також мигдальне борошно. Придбати всі ці різновиди можна у звичайному супермаркеті, проте необхідно знати про особливості кожного з них, щоб не помилитися з вибором.
Головні відмінності
Одна з основних відмінностей між цими двома видами полягає у складі. Пшеничне борошно отримують шляхом переробки зерна пшениці. Залежно від ступеня помелу, воно може мати різні характеристики. У професійному середовищі ж більш відоме мигдальне борошно (замовити за покликанням https://karamelia.com.ua/). Воно виробляється з горіха, який подрібнюють до дрібної фракції, що за зовнішнім виглядом дуже нагадує звичайне борошно. При цьому склад і структура у цих двох видів абсолютно різні. Важлива особливість варіанту з пшениці — наявність глютену. При поєднанні такого продукту з водою формується клейковина. У борошні, яке виробляється з мигдалю, глютену немає, проте тут міститься значна кількість жирів.
Пшеничне борошно та його переваги
Цей варіант вважається універсальним і підходить для більшості рецептів. На відміну від мигдалевого борошна, ціна на яке вища, пшеничне борошно має такі переваги.
- Простота використання.
- Хороша здатність утримувати форму.
- Можливість отримати повітряну структуру.
- Здатність формувати еластичне тісто.
- Універсальність і доступність.
Цей вид борошна добре підходить для дріжджової випічки, бісквітів, пирогів, хліба, булочок.
Особливості мигдалевого борошна
Цей різновид продукту приваблює горіховим смаком та особливою текстурою. До його переваг належать такі.
- Відсутність глютену.
- Виражений мигдальний аромат.
- Здатність робити випічку більш вологою.
- Мигдальне борошно вдало поєднується з фруктами, шоколадом і ягодами.
- Приємний горіховий смак.
Таким чином, відповідаючи на питання, що краще: купити мигдальне борошно чи пшеничне для випічки, слід враховувати кілька факторів. Перш за все, необхідно розуміти, що це два абсолютно різних продукти. Пшеничне борошно цінується завдяки своїй універсальності та здатності формувати стійку структуру тіста. Мигдальне приваблює приємним ароматом і насиченим смаком. Тому під час випічки краще підбирати цей продукт під конкретне завдання.